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营养师带你逛超市 | 北方生吃VS南方熟吃,西红柿

2018-09-19 06:55 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

作者 | 雷敏

编辑 | 赵亚楠

来源 | 搜狐健康

近期菜价飞涨让人心里慌慌,下了血本买来几斤西红柿,拿到手里却犯了难。北方人说该生吃,南方人说要熟吃。到底西红柿生吃还是熟吃更有营养呢?

小西红柿的大营养

别看番茄身小又平常,可是很多营养学眼中的“超级食物”。番茄不仅含有多种维生素和矿物质,还是番茄红素的宝库。番茄红素具有抗氧化作用,可以降低心血管疾病风险,降低前列腺癌、肺癌、胃肠道癌症等癌症发生风险,对绝经后女性骨质疏松可有保护作用。

美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。

北方生吃VS南方熟吃,哪个更营养?

西红柿到底生吃还是熟吃好?番茄红素是很重要的考虑方面。番茄红素是脂溶性物质,难溶于水,稳定性差,容易发生顺反异构、氧化降解反应,烹调方法得当,才能让番茄红素更好的释放和发挥作用。

具体来说,每100克熟番茄的番茄红素4.4毫克;而生番茄的番茄红素含量为2.57毫克。而且加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。所以从番茄红素的营养利用角度,应选择熟吃更好,但也不宜长时间高温加热。

当然西红柿生吃也并非不好,生吃西红柿可以减少维生素C的破坏。因为维生素C不耐受高温。如果想补充维生素C,生吃是不错的选择。

菜价这么贵,怎样选购西红柿?

想要买到好西红柿,选购的时候注意一下三点。

1. 安全营养是根本

未成熟(果蒂发青)的不要选,因为这种西红柿含有有毒成分一番茄苷。

色泽不均匀者不要选,因为这种番茄可能感染了病毒,无论在其味道还是在营养价值方面都有影响。

催熟的西红柿不去选,其外观呈多面体,个体全红,果蒂部很少看到绿色,手感很硬,掰开一看籽呈绿色或未长籽,果肉少汁,口感发涩,这种西红柿多涂有化学物质——乙烯利,虽然毒性较低,但长期食用有害健康。

2. 吃法不同巧选择

如果生吃,就买粉红色的。因为这种西红柿酸味淡,生吃口感较好。

如果熟吃,以买大红西红柿为好,因为这种西红柿酸味浓,无论炒或做汤其风味都好。

3. 按需补充挑颜色

从颜色上说,鲜红色的富含番茄红素,对预防抗氧化、防癌症等很有好处;粉红色的含有少量番茄红素,但胡萝卜素很少;橙色的富含胡萝卜素,番茄红素含量少;浅黄色的则含少量的胡萝卜素,几乎不含有番茄红素。

圣女果是转基因吗?

圣女果是番茄大家族中的一员,DNA 序列分析早已证明,圣女果并非转基因番茄,反而是最原始的番茄品种。下图比较了每100克的西红柿与圣女果的营养价值,可见营养素差别不大。

参考文献:

1. 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M],北京:科学出版社,2014,509-519.

2. 杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表(2002)[M],北京:北京大学医学出版社,2002,53-54.

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